ビーツのニョッキ

オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。

オーブン対応の皿にビーツを入れ、ビーツの3/4までの量の水を注ぎます。皿をホイルでしっかりと覆い、脇に置きます。

ジャガイモの全体をフォークで刺し、クッキングシートを敷いた天板の中央に置きます。

ビーツとジャガイモの両方をオーブンに入れ、フォークが柔らかくなるまで45分間ローストします。オーブンから取り出し、安全に扱えるようになるまで冷まします。

ビーツを軽くこすって皮を取り除きます。 （必要に応じて、ビートの汁で手が染まらないようにゴム手袋を着用してください。） ビートの皮をむいた後に残ったヘタを切り取り、粗く刻みます。

ビーツを卵、パルメザンチーズ、塩とともにフードプロセッサーに移します。完全に滑らかになるまでピューレにします。脇に置いておきましょう。

ジャガイモの皮を剥き、箱おろし器の小さな穴を通しておろすか、ジャガイモライサーがあればそれを押します。

大きなボウルにジャガイモとビートの混合物を入れます。混ぜすぎないように注意しながら、軽く混ぜ合わせます。

小麦粉を一度に1/2カップ（60グラム）ずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。 2カップすべてを使用する必要はないかもしれません。

軽く小麦粉をまぶした台の上に生地を出し、柔らかく、しかし扱い時にべたつかない柔軟な生地が形成されるまで穏やかにこねます。 8等分に分けます。生地部分を1/2インチ（1 1/4 cm）の太さのロープに丸めます。ロープを 1 インチ (2.5 cm) に切ります。残りの生地でも繰り返します。

必要に応じて、ニョッキの各部分をフォークの歯の上で転がして、隆起を作ります。

中くらいの鍋に塩を加えた水を強火にかけて沸騰させます。

8～10個のニョッキを数回に分けて沸騰したお湯に入れ、浮き上がるまで茹でます。表面に浮き始めたら、さらに30秒間調理し、穴付きスプーンで水から皿に移し、脇に置きます。

中型の鍋に、バター大さじ2を泡立ち始めるまで溶かします。鍋が詰まりすぎないように、セージ大さじ1とニョッキの半分を加えます。ニョッキが軽くトーストされ、バターとセージがよくコーティングされるまで、片面約1分間ソテーします。残りのバター、セージ、ニョッキも同様に加えます。

飾り用にパルメザンチーズを添えてすぐにお召し上がりください。

楽しむ！