Gnocchis à la Betterave

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Ajoutez la betterave dans un plat allant au four et versez suffisamment d'eau pour remonter aux ¾ de la hauteur de la betterave. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et réserver.

Piquez la pomme de terre partout avec une fourchette et placez-la au centre d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Placer la betterave et la pomme de terre au four et rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer du four et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit sécuritaire de le manipuler.

Frottez doucement la betterave pour enlever la peau. (Si vous le souhaitez, portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains contre la teinture par le jus de betterave.) Coupez toute tige restante de la betterave après l'avoir épluchée, puis hachez-la grossièrement.

Transférez la betterave dans un robot culinaire avec l'œuf, le parmesan et le sel. Réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Annuler.

Épluchez la peau de la pomme de terre et râpez-la dans les petits trous d'une râpe, ou pressez-la dans un presse-purée, si vous en avez un.

Dans un grand bol, mélanger la pomme de terre et le mélange de betterave. Pliez délicatement pour combiner, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Ajoutez la farine, ½ tasse (60 grammes) à la fois, et pliez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser les 2 tasses pleines.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte souple, tendre mais non collante à la manipulation. Divisez en 8 portions. Rouler une portion de pâte en une corde de ½ pouce (1 ¼ cm) d'épaisseur. Coupez la corde en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Répétez avec le reste de la pâte.

Si vous le souhaitez, roulez chaque morceau de gnocchi sur les dents d'une fourchette pour créer des crêtes.

Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau bien salée à feu vif.

En travaillant par lots, déposez 8 à 10 gnocchis dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter. Une fois qu'ils commencent à flotter à la surface, laissez cuire encore 30 secondes, puis transférez de l'eau avec une écumoire dans une assiette et réservez.

Dans une poêle moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauge et la moitié des gnocchis, pour éviter de surcharger la poêle. Faire sauter environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que les gnocchis soient légèrement grillés et bien enrobés de beurre et de sauge. Répétez avec le reste du beurre, de la sauge et des gnocchis.

Servir immédiatement avec du parmesan pour la garniture.

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