Nhoque de beterraba

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

Adicione a beterraba a um prato próprio para ir ao forno e despeje água suficiente para cobrir ¾ da altura da beterraba. Cubra bem o prato com papel alumínio e reserve.

Pique toda a batata com um garfo e coloque no centro de uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve a beterraba e a batata ao forno e leve ao forno por 45 minutos, até ficar macio. Retire do forno e deixe esfriar até poder manusear.

Esfregue suavemente a beterraba para remover a casca. (Se desejar, use luvas de borracha para proteger as mãos de serem tingidas pelo suco de beterraba.) Corte qualquer caule restante da beterraba após descascá-la e pique-a grosseiramente.

Transfira a beterraba para um processador de alimentos, junto com o ovo, o parmesão e o sal. Bata até ficar completamente homogêneo. Reserve.

Descasque a casca da batata e rale pelos pequenos orifícios de um ralador ou passe por um espremedor de batatas, se tiver um.

Em uma tigela grande, misture a mistura de batata e beterraba. Dobre delicadamente para combinar, tomando cuidado para não misturar demais.

Adicione a farinha, ½ xícara (60 gramas) de cada vez, e misture até formar uma massa. Talvez você não precise usar 2 xícaras inteiras.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente até formar uma massa maleável, macia, mas não pegajosa quando manuseada. Divida em 8 porções. Enrole uma porção de massa em uma corda grossa de 1 ¼ cm (½ polegada). Corte a corda em pedaços de 2,5 cm. Repita com a massa restante.

Se desejar, enrole cada pedaço de nhoque sobre os dentes de um garfo para criar cristas.

Leve uma panela média com água bem salgada para ferver em fogo alto.

Trabalhando em lotes, coloque 8 a 10 nhoques na água fervente e cozinhe até que comecem a flutuar. Assim que começarem a flutuar na superfície, deixe cozinhar por mais 30 segundos, depois transfira da água com uma escumadeira para um prato e reserve.

Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga até começar a borbulhar. Adicione 1 colher de sopa de sálvia e metade do nhoque, para não lotar a panela. Refogue por cerca de 1 minuto de cada lado até que os nhoques estejam levemente tostados e bem cobertos com manteiga e sálvia. Repita com a manteiga restante, sálvia e nhoque.

Sirva imediatamente com queijo parmesão para enfeitar.

Aproveitar!