Ñoquis De Remolacha

Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Agregue la remolacha a una fuente apta para horno y vierta suficiente agua para cubrir ¾ de la remolacha. Cubra bien el plato con papel de aluminio y reserve.

Pincha la papa por todas partes con un tenedor y colócala en el centro de una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Coloque la remolacha y la papa en el horno y ase durante 45 minutos, hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que sea seguro manipularlo.

Frote suavemente la remolacha para quitarle la piel. (Si lo desea, use guantes de goma para proteger sus manos de teñirse con el jugo de remolacha). Recorte cualquier tallo restante de la remolacha después de pelarla y luego córtela en trozos grandes.

Transfiera la remolacha a un procesador de alimentos, junto con el huevo, el parmesano y la sal. Haga puré hasta que esté completamente suave. Dejar de lado.

Pele la piel de la papa y ralle a través de los pequeños agujeros de un rallador de caja, o presione a través de un pasapurés de papa, si tiene uno.

En un tazón grande, combine la mezcla de papa y remolacha. Doble suavemente para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Agrega la harina, ½ taza (60 gramos) a la vez, y mezcla hasta que la masa se una. Es posible que no necesite utilizar las 2 tazas completas.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que se forme una masa flexible, tierna pero no pegajosa al manipularla. Dividir en 8 porciones. Enrolle una porción de masa hasta formar una cuerda de ½ pulgada (1 ¼ cm) de espesor. Corta la cuerda en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Repita con la masa restante.

Si lo desea, enrolle cada trozo de ñoquis sobre las púas de un tenedor para crear crestas.

Ponga a hervir una olla mediana de agua con sal a fuego alto.

Trabajando en tandas, coloque de 8 a 10 ñoquis en el agua hirviendo y cocine hasta que comiencen a flotar. Una vez que comiencen a flotar en la superficie, déjelos cocinar por 30 segundos más, luego transfiéralos del agua con una espumadera a un plato y reserve.

En una sartén mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla hasta que comience a burbujear. Agrega 1 cucharada de salvia y la mitad de los ñoquis, para evitar que se abarroten la sartén. Saltee durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que los ñoquis estén ligeramente tostados y bien cubiertos con mantequilla y salvia. Repita con el resto de la mantequilla, la salvia y los ñoquis.

Sirva inmediatamente con queso parmesano para decorar.

¡Disfrutar!