Bife Wellington para dois

Em um processador de alimentos, coloque os cogumelos, o alho, o sal, a pimenta e o tomilho e misture até formar uma pasta fina (cerca de 30-60 segundos).

Transfira para uma frigideira média, espalhando uniformemente no fundo da frigideira.

Cozinhe os cogumelos em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Após cerca de 7 a 10 minutos, a mistura de cogumelos deve encolher até metade do volume original e começar a formar uma pasta.

NOTA: O objetivo aqui é cozinhar a maior parte da água dentro dos cogumelos. Isso evitará que a massa folhada fique muito mole no final.

Neste ponto, retire a mistura de cogumelos do fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Tempere generosamente a parte externa dos pedaços de lombo com sal e pimenta.

Em outra frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em fogo alto. Assim que o óleo começar a soltar fumaça, sele rapidamente os pedaços de lombo em ambos os lados (45-60 segundos de cada lado).

Depois de grelhada, transfira a carne para um prato ou tábua para descansar.

Usando um pincel para alinhavar, pinte generosamente a mostarda sobre os pedaços de carne restantes, certificando-se de cobrir ambos os lados.

Para montar os Wellingtons, coloque um pedaço de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque um pedaço de presunto no centro da massa.

Em seguida, coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de cogumelos no centro do presunto usando as costas de uma colher para achatar a pasta até ficar do tamanho dos pedaços de lombo.

Coloque um dos filés de carne revestidos de mostarda em cima da mistura de cogumelos e, em seguida, cubra o pedaço de carne com outra colher da mistura de cogumelos, certificando-se de espalhá-la por cima da carne.

Faça uma camada com outro pedaço de presunto e feche o Wellington dobrando a massa folhada no centro da carne.

Usando as mãos, sele cuidadosamente as bordas da massa e transfira a costura para baixo para uma assadeira forrada com papel manteiga.

Pincele levemente a parte externa de cada Wellington com lavagem de ovo.

Usando as costas de uma faca, marque levemente a parte superior da massa em um padrão xadrez, tomando cuidado para não furar a massa.

Asse os Wellingtons em forno a 400˚F (200˚C) até que a massa esteja totalmente cozida e dourada (cerca de 20 minutos).

Deixe cada Wellington descansar pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo.

Aproveitar!