Wellington de ternera para dos

En un procesador de alimentos, coloque los champiñones, el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo y mezcle hasta obtener una pasta fina (entre 30 y 60 segundos).

Transfiera a una sartén de tamaño mediano, asegurándose de esparcirlo uniformemente por el fondo de la sartén.

Cocine los champiñones a fuego medio-bajo mientras revuelve con frecuencia. Después de unos 7 a 10 minutos, la mezcla de champiñones debería reducirse a la mitad de su volumen original y comenzar a formar una pasta.

NOTA: El objetivo aquí es cocinar la mayor parte del agua del interior de los champiñones. Esto evitará que el hojaldre quede demasiado blando al final.

En este punto, retira la mezcla de champiñones del fuego y déjala a un lado.

Precaliente el horno a 400 °F (200 °C).

Sazone generosamente el exterior de los trozos de lomo con sal y pimienta.

En otra sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite neutro a fuego alto. Una vez que el aceite haya comenzado a humear, dore rápidamente los trozos de lomo por ambos lados (45-60 segundos por lado).

Una vez chamuscada, transfiera la carne a un plato o tabla de cortar para que repose.

Con una brocha para rociar, pinte generosamente la mostaza sobre los trozos de carne restantes, asegurándose de cubrir ambos lados.

Para montar las botas de agua, coloque un trozo de masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca un trozo de jamón en el centro de la empanada.

Luego, coloque una capa de aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de champiñones en el centro del jamón usando el dorso de una cuchara para aplanar la pasta hasta aproximadamente el tamaño de los trozos de lomo.

Coloque uno de los filetes de res cubiertos de mostaza encima de la mezcla de champiñones, luego cubra el trozo de carne con otra cucharada de la mezcla de champiñones, asegurándose de extenderlo suavemente sobre la parte superior de la carne.

Cubrir con otro trozo de jamón y cerrar la Wellington doblando el hojaldre sobre el centro de la carne.

Con las manos, selle con cuidado los bordes de la masa y luego transfiérala CON LA COSTURA ABAJO a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Cepille ligeramente el exterior de cada Wellington con huevo batido.

Con el dorso de un cuchillo de cocina, marque ligeramente la parte superior de la masa en forma de cuadros, teniendo cuidado de no perforar la masa.

Hornee las Wellingtons en un horno a 400˚F (200˚C) hasta que la masa esté completamente cocida y dorada (aproximadamente 20 minutos).

Deje que cada Wellington repose al menos 10 minutos antes de cortarlo.

¡Disfrutar!