Bœuf Wellington pour deux

Dans un robot culinaire, mettre les champignons, l'ail, le sel, le poivre et le thym et mélanger en une pâte fine (environ 30 à 60 secondes).

Transférer dans une poêle à frire de taille moyenne, en veillant à l'étaler uniformément sur le fond de la poêle.

Faites cuire les champignons à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Après environ 7 à 10 minutes, le mélange de champignons devrait rétrécir jusqu'à la moitié de son volume d'origine et commencer à former une pâte.

REMARQUE : Le but ici est de faire cuire la majeure partie de l’eau à l’intérieur des champignons. Cela évitera que la pâte feuilletée ne soit trop pâteuse à la fin.

À ce stade, retirez le mélange de champignons du feu et réservez-le.

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

Assaisonnez généreusement l’extérieur des morceaux de filet avec du sel et du poivre.

Dans une autre poêle de taille moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre à feu vif. Une fois que l'huile a commencé à fumer, saisissez rapidement les morceaux de filet des deux côtés (45 à 60 secondes par côté).

Une fois saisie, transférez la viande dans une assiette ou une planche à découper pour qu'elle repose.

À l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonnez généreusement de moutarde les morceaux de bœuf au repos, en veillant à bien enrober les deux côtés.

Pour assembler les Wellingtons, étalez un morceau de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Placer un morceau de jambon au centre du pâté.

Ensuite, déposez environ 1 cuillère à soupe du mélange de champignons au centre du jambon à l'aide du dos d'une cuillère pour aplatir la pâte à peu près de la taille des morceaux de filet.

Placez l'un des filets de bœuf enrobés de moutarde sur le mélange de champignons, puis recouvrez le morceau de bœuf d'une autre cuillerée du mélange de champignons, en veillant à le tapoter à plat sur le dessus de la viande.

Superposez avec un autre morceau de jambon et fermez le Wellington en repliant la pâte feuilletée sur le centre de la viande.

À l’aide de vos mains, scellez soigneusement les bords de la pâte puis transférez CÔTÉ VERS LE BAS sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner légèrement l’extérieur de chaque Wellington avec de la dorure à l’œuf.

À l'aide du dos d'un couteau d'office, incisez légèrement le dessus de la pâte en formant un damier en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Cuire les Wellingtons au four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce que la pâte soit entièrement cuite et dorée (environ 20 minutes).

Laissez chaque Wellington reposer au moins 10 minutes avant de le couper.

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