Бефстроганов

В средней миске приправьте говядину солью и перцем и перемешайте.

Добавьте ¼ стакана (30 г) муки и перемешайте кубики говядины, пока они полностью не покроются ею.

В большой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте масло канолы, пока оно не начнет мерцать. Поместите в кастрюлю примерно половину кубиков говядины. Обжарьте говядину с одной стороны, пока на ней не появится темно-коричневая корочка, 3–5 минут. Затем переверните и обжарьте с другой стороны 3-5 минут. Затем перемешайте говядину до равномерного подрумянивания со всех сторон. Снимите говядину со сковороды. Повторите то же самое с оставшимся мясом.

Растопите сливочное масло в оставшихся мясных выделениях.

Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут.

Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 10 минут.

Добавьте коньяк и соскребите коричневые кусочки, освобождая их от дна кастрюли. Готовьте и помешивайте, пока коньяк полностью не растворится, около 2 минут.

Высыпьте в сковороду оставшуюся ¼ стакана (30 г) муки и перемешайте, чтобы она покрыла карамелизированные овощи.

Добавьте говяжий бульон и перемешайте его с мукой и овощами. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 10 минут. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.

Как только соус загустеет, выключите огонь. В миску со сметаной выложите две ложки горячей подливки. Смешайте их вместе, чтобы слегка нагреть или темперировать сметану. Затем добавьте сметанную смесь к остальной подливке и перемешайте до полного смешивания.

Посыпьте бефстроганов рубленой петрушкой и подавайте с яичной лапшой, рисом или картофелем.

Наслаждаться!