Stroganoff de ternera

En un tazón mediano, sazone la carne con sal y pimienta y revuelva para cubrir.

Agrega ¼ de taza (30 g) de harina y revuelve los cubos de carne hasta que estén completamente cubiertos.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de canola hasta que brille. Coloque aproximadamente la mitad de los cubos de carne en la sartén. Dorar la carne por un lado hasta que forme una costra de color marrón oscuro, de 3 a 5 minutos. Luego voltea y dora por el otro lado durante 3-5 minutos. Luego, revuelve la carne hasta que se dore uniformemente por todos lados. Retire la carne de la sartén. Repita con la carne restante.

Derrita la mantequilla con la grasa sobrante de la carne.

Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los champiñones en rodajas y cocine hasta que estén bien dorados y tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el coñac y raspa los trozos marrones, soltándolos del fondo de la sartén. Cocine y revuelva hasta que el coñac esté completamente incorporado, aproximadamente 2 minutos.

Espolvorea el ¼ de taza (30 g) restante de harina en la sartén y revuelve para cubrir las verduras caramelizadas.

Agregue el caldo de res y revuélvalo con la harina y las verduras. Deje hervir el líquido, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Una vez que la salsa esté espesa, apaga el fuego. Pon dos cucharadas de salsa picante en un bol con la crema agria. Mezcle los dos para calentar o templar ligeramente la crema agria. Luego agregue la mezcla de crema agria al resto de la salsa y revuelva hasta que esté completamente combinado.

Espolvorea el stroganoff con perejil picado y sírvelo con fideos de huevo con mantequilla, arroz o patatas.

¡Disfrutar!