Говяжий бульон

Разогрейте духовку до очень горячей температуры, около 500°.

Выложите кости в форму для запекания в один слой.

Морковь и сельдерей поломать крупными кусочками; посыпьте костями, то же самое с луком.

Запекайте 30–45 минут, пока мясо, кости и овощи не подрумянятся и даже немного не перевернутся.

Выложите их в глубокую кастрюлю. Налейте в жаровню примерно полдюйма воды; растворите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Вылить на кости.

Добавьте еще воды на несколько дюймов выше костей.

Доведите до кипения; добавьте томатную пасту.

Добавьте петрушку, тимьян, перец горошком и чеснок.

Варить, едва кипя, несколько часов, при необходимости подливая горячую воду.

Процедите и медленно варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится и вкус не усилится.

Дайте остыть; снимите жир сверху. Охладите, плотно накройте крышкой или заморозьте.

Получается около 2 литров.