Bouillon de Bœuf

Préchauffer le four à très chaud, environ 500°.

Placer les os en une seule couche dans une rôtissoire.

Casser les carottes et le céleri en gros morceaux; saupoudrer parmi les os, idem avec les oignons.

Rôtir pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande, les os et les légumes commencent à dorer, voire même un peu.

Jetez-les dans une marmite profonde. Versez environ un demi-pouce d'eau dans la rôtissoire; dissoudre les morceaux collés au fond de la casserole. Verser sur les os.

Ajoutez plus d'eau à plusieurs centimètres au-dessus des os.

Porter à ébullition; incorporer la pâte de tomate.

Ajouter le persil, le thym, les grains de poivre et l'ail.

Cuire en laissant mijoter à peine pendant plusieurs heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Filtrer et faire bouillir lentement jusqu'à ce qu'il soit réduit et que la saveur soit intensifiée.

Laisser refroidir ; écumer toute graisse du dessus. Réfrigérer, bien couvrir ou congeler.

Donne environ 2 litres.