Estoque de carne

Pré-aqueça o forno bem quente, cerca de 500°.

Coloque os ossos em uma única camada em uma assadeira.

Quebre as cenouras e o aipo em pedaços grandes; polvilhe entre os ossos, idem com as cebolas.

Asse por 30 a 45 minutos, até que a carne, os ossos e os vegetais comecem a dourar, até virar um pouco.

Despeje-os em uma panela funda. Despeje cerca de meia polegada de água na assadeira; dissolva quaisquer pedaços que tenham grudado no fundo da panela. Despeje sobre os ossos.

Adicione mais água vários centímetros acima dos ossos.

Deixe ferver; misture a pasta de tomate.

Adicione salsa, tomilho, pimenta e alho.

Cozinhe, em fogo brando, por várias horas, adicionando mais água quente conforme necessário.

Coe e ferva lentamente até reduzir e intensificar o sabor.

Deixe esfriar; retire qualquer gordura do topo. Leve à geladeira, bem coberto ou congele.

Faz cerca de 2 litros.