Rinderbrühe

Den Ofen auf sehr heiß vorheizen, etwa 500°.

Legen Sie die Knochen in einer einzigen Schicht in eine Bratpfanne.

Karotten und Sellerie in große Stücke brechen; Zwischen den Knochen verteilen, ebenso mit den Zwiebeln.

30 bis 45 Minuten rösten, bis Fleisch, Knochen und Gemüse anfangen zu bräunen, sogar ein wenig wenden.

Geben Sie diese in einen tiefen Suppentopf. Gießen Sie etwa einen halben Zoll Wasser in die Bratpfanne. Lösen Sie alle am Boden der Pfanne haftenden Reste auf. Über die Knochen gießen.

Fügen Sie mehr Wasser bis einige Zentimeter über den Knochen hinzu.

Zum Kochen bringen; Tomatenmark einrühren.

Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen.

Mehrere Stunden lang leicht köcheln lassen und bei Bedarf noch mehr heißes Wasser hinzufügen.

Abseihen und langsam kochen, bis die Menge reduziert ist und der Geschmack intensiviert wird.

Abkühlen lassen; Fett von oben abschöpfen. Gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Ergibt etwa 2 Liter.