Caldo de carne

Precalienta el horno a muy caliente, alrededor de 500°.

Coloque los huesos en una sola capa en una fuente para hornear.

Parte las zanahorias y el apio en trozos grandes; espolvorear entre los huesos, lo mismo con las cebollas.

Ase durante 30 a 45 minutos, hasta que la carne, los huesos y las verduras comiencen a dorarse, incluso gire un poco.

Viértelos en una olla honda. Vierta aproximadamente media pulgada de agua en la fuente para asar; disuelva los trozos que se hayan pegado al fondo de la sartén. Vierta sobre los huesos.

Agregue más agua hasta varios centímetros por encima de los huesos.

Llevar a ebullición; agregue la pasta de tomate.

Agrega el perejil, el tomillo, los granos de pimienta y el ajo.

Cocine, apenas a fuego lento, durante varias horas, agregando más agua caliente según sea necesario.

Colar y hervir lentamente hasta que reduzca y se intensifique el sabor.

Dejar enfriar; Quite la grasa de la parte superior. Refrigere, cubra bien o congele.

Rinde aproximadamente 2 cuartos.