Медальоны из говядины с карамелизированным соусом

Приправьте говяжьи медальоны солью и перцем по вкусу и отложите в сторону.

Нагрейте растительное масло в сковороде на сильном огне.

Обжарьте говядину, пока она не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите говядину на теплую тарелку.

Уменьшите огонь до среднего; обжарьте и перемешайте на сковороде грибы, 1 столовую ложку несоленого сливочного масла, оливковое масло и щепотку соли, пока грибы не подрумянятся, около 10 минут.

Добавьте томатный соус; варите и помешивайте, пока томатный соус не загустеет, около 5 минут.

Влейте вино Марсала и увеличьте огонь до сильного.

Готовьте, соскабливая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

Как только большая часть вина испарится, добавьте бульон и доведите до кипения; варите и помешивайте, пока бульонная смесь не уменьшится вдвое, около 5 минут.

Уменьшите огонь до минимума и верните говядину в бульонную смесь; варите на медленном огне, пока говядина не станет средней прожарки, примерно 2–3 минуты.

Переложите говядину на сервировочные тарелки.

Снимите сковороду с огня.

Готовьте и добавляйте в соус 1 1/2 столовые ложки сливочного масла и орегано, пока масло не растает.

Попробуйте на приправу и при необходимости откорректируйте.

Выложите соус на говядину и сразу же подавайте.