कारमेलाइज़्ड पैन सॉस के साथ बीफ़ पदक

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ बीफ़ मेडलियन सीज़न करें और एक तरफ रख दें।

तेज़ आंच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

गोमांस को भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ लगभग 2 मिनट।

गोमांस को गर्म प्लेट में निकालें।

गर्मी को मध्यम तक कम करें; मशरूम, 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक को कड़ाही में पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि मशरूम बहुत अच्छी तरह से भूरे न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट।

टमाटर सॉस में मिलाएं; टमाटर सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 5 मिनट।

मार्सला वाइन डालें और आंच तेज़ कर दें।

कड़ाही के नीचे से भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए पकाएं।

एक बार जब अधिकांश वाइन वाष्पित हो जाए, तो शोरबा में हिलाएँ और उबाल लें; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि शोरबा मिश्रण आधा न रह जाए, लगभग 5 मिनट।

गर्मी को कम कर दें और गोमांस को शोरबा मिश्रण में लौटा दें; जब तक गोमांस मध्यम-दुर्लभ तक पक न जाए, लगभग 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गोमांस को सर्विंग प्लेटों में स्थानांतरित करें।

कड़ाही को आंच से उतार लें.

मक्खन के पिघलने तक सॉस में 1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन और अजवायन डालकर पकाएँ और मिलाएँ।

मसाला चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

बीफ़ के ऊपर चम्मच से सॉस डालें और तुरंत परोसें।