Говядина Манди

1. Говядину моем и нарезаем крупными кусками. Слегка приправьте солью и куркумой.

2. Нагрейте топленое/масло в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до светло-золотистого цвета.

3. Добавьте чеснок, зеленый перец чили и помидоры; варить до размягчения.

4. Добавьте смесь специй манди: кориандр, тмин, черный перец, корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист.

5. Добавьте кусочки говядины и помешивайте на среднем огне, пока мясо не будет хорошо покрыто специями.

6. Влейте воду или говяжий бульон. Накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет мягкой (около 1,5–2 часов в зависимости от нарезки).

7. Осторожно выньте говядину и отложите в сторону. Процедите и отмерьте бульон.

8. Добавьте в бульон промытый, замоченный рис басмати (обычно 1 стакан риса = 1,5–2 стакана жидкости). Отрегулируйте приправы и доведите до кипения.

9. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите рис до пышности.

10. Положите кусочки говядины на рис и готовьте на слабом огне 10 минут, чтобы вкусы смешались.

11. По желанию: для придания дымного аромата положите небольшой горячий уголь на фольгу в кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла, сразу накройте крышкой на 5 минут. Перед подачей уберите уголь.

12. Взбейте рис и подавайте манди из говядины с салатом или чатни.