Carne Mandi

1. Lave a carne e corte em pedaços grandes. Tempere levemente com sal e açafrão.

2. Aqueça o ghee/óleo em uma panela grande. Adicione as cebolas em rodelas e refogue até dourar.

3. Adicione o alho, a pimenta verde e o tomate; cozinhe até ficar macio.

4. Adicione a mistura de especiarias mandi: coentro, cominho, pimenta preta, canela, cardamomo, cravo e louro.

5. Adicione os pedaços de carne e mexa em fogo médio até que a carne esteja bem revestida de temperos.

6. Despeje água ou caldo de carne. Cubra e cozinhe até que a carne esteja macia (cerca de 1,5–2 horas dependendo do corte).

7. Retire a carne com cuidado e reserve. Coe e meça o caldo.

8. Adicione arroz basmati lavado e encharcado ao caldo (geralmente 1 xícara de arroz = 1,5–2 xícaras de líquido). Ajuste o tempero e leve para ferver.

9. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o arroz até ficar fofo.

10. Coloque os pedaços de carne sobre o arroz e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para combinar os sabores.

11. Opcional: Para sabor defumado, coloque um pequeno carvão quente sobre papel alumínio na panela, adicione 1 colher de chá de manteiga/óleo e tampe imediatamente por 5 minutos. Retire o carvão antes de servir.

12. Arroz fofo e sirva mandi de carne com salada ou chutney.