Mandi De Carne

1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes. Sazone ligeramente con sal y cúrcuma.

2. Caliente el ghee/aceite en una olla grande. Agregue las cebollas en rodajas y saltee hasta que estén ligeramente doradas.

3. Agrega el ajo, los chiles verdes y el tomate; cocine hasta que se ablanden.

4. Agregue la mezcla de especias mandi: cilantro, comino, pimienta negra, canela, cardamomo, clavo y hojas de laurel.

5. Agregue los trozos de carne y revuelva a fuego medio hasta que la carne esté bien cubierta con las especias.

6. Vierta agua o caldo de res. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente entre 1,5 y 2 horas, según el corte).

7. Retire la carne con cuidado y reserve. Colar y medir el caldo.

8. Agregue arroz basmati lavado y remojado al caldo (generalmente 1 taza de arroz = 1,5 a 2 tazas de líquido). Ajustar la sazón y llevar a ebullición.

9. Baje el fuego, tape y cocine el arroz hasta que quede esponjoso.

10. Coloque los trozos de carne sobre el arroz y cocine al vapor a fuego lento durante 10 minutos para que se combinen los sabores.

11. Opcional: Para obtener un sabor ahumado, coloque un pequeño carbón caliente sobre papel de aluminio en la olla, agregue 1 cucharadita de mantequilla/aceite y cubra inmediatamente durante 5 minutos. Retire el carbón antes de servir.

12. Revuelva el arroz y sirva mandi de res con ensalada o chutney.