ビーフマンディ
カルダモン、クローブ、ローリエの香りが漂う南インド風のバスマティピラフに、柔らかい牛肉と青唐辛子の優しい辛さを重ねた一品です。香り高く、深いスパイスが効いています。
👨🍳 作り方
1.牛肉は洗い、大きめに切ります。塩とターメリックで軽く味付けします。
2. 大きな鍋にギー/オイルを入れて加熱します。スライスした玉ねぎを加え、明るい黄金色になるまで炒めます。
3. ニンニク、青唐辛子、トマトを加えます。柔らかくなるまで調理します。
4. マンディスパイスミックスを加えます：コリアンダー、クミン、黒コショウ、シナモン、カルダモン、クローブ、月桂樹の葉。
5. 牛肉を加え、肉にスパイスがよく絡むまで中火で炒めます。
6. 水またはビーフストックを注ぎます。蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで煮ます（部位によって異なりますが、約1.5〜2時間）。
7. 牛肉を慎重に取り出し、脇に置きます。濾して煮汁を計ります。
8. 洗って浸したバスマティ米をスープに加えます (通常、米 1 カップ = 液体 1.5 ～ 2 カップ)。 Adjust seasoning and bring to a boil.
9. 火を弱めて蓋をし、ご飯がふっくらするまで炊きます。
10. 牛肉をご飯の上に置き、弱火で10分間蒸し、味を馴染ませます。
11. オプション：スモーキーな風味を得るには、鍋のホイルの上に小さな熱い炭を置き、小さじ1のバター/油を加え、すぐに蓋をして5分間置きます。食べる前に石炭を取り除いてください。
12. ご飯をふっくら炊き、ビーフマンディにサラダまたはチャツネを添えます。
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📹 500 Kg WHOLE BEEF ROAST | 6 Hours Roasting a Whole Buffalo Tandoor | Beef Mandhi Recipe
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🍷 完璧なペアリング
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