Mandi de boeuf

1. Lavez le bœuf et coupez-le en gros morceaux. Assaisonner légèrement avec du sel et du curcuma.

2. Faites chauffer le ghee/l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Ajouter l'ail, les piments verts et la tomate ; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

4. Ajoutez le mélange d'épices mandi : coriandre, cumin, poivre noir, cannelle, cardamome, clous de girofle et feuilles de laurier.

5. Ajoutez les morceaux de bœuf et remuez à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée d'épices.

6. Versez de l'eau ou du bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (environ 1,5 à 2 heures selon la coupe).

7. Retirez délicatement le bœuf et réservez. Filtrer et mesurer le bouillon.

8. Ajoutez du riz basmati lavé et trempé au bouillon (généralement 1 tasse de riz = 1,5 à 2 tasses de liquide). Rectifiez l'assaisonnement et portez à ébullition.

9. Baissez le feu, couvrez et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

10. Placez les morceaux de bœuf sur le riz et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

11. Facultatif : Pour une saveur fumée, placez un petit charbon de bois chaud sur du papier d'aluminium dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à café de beurre/d'huile, couvrez immédiatement pendant 5 minutes. Retirez le charbon avant de servir.

12. Faites gonfler le riz et servez le mandi au bœuf avec une salade ou un chutney.