Carne Bourguignon I

Para a marinada: Em uma tigela grande, misture o vinho, o conhaque, a cebola, a cenoura, a salsa, o louro, o alho, a pimenta e o sal.

Misture bem e acrescente a carne em cubos.

Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 dias.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Para Bourguignon: Coe a carne dos legumes e da marinada; reserve a marinada.

Seque a carne com papel toalha.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione a carne e refogue por 10 minutos ou até dourar por todos os lados.

Transfira a carne para uma tigela média separada com uma escumadeira e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o bacon e refogue até dourar levemente.

Transfira o bacon para a tigela com a carne.

Escorra a frigideira e leve novamente ao fogo.

Despeje uma xícara de marinada na frigideira para deglacê-la, raspando o fundo para soltar todos os pedacinhos.

Devolva esse líquido à marinada reservada.

Aqueça o azeite restante na frigideira.

Adicione a cebola e a cenoura da marinada, junto com a cebola adicional picada e refogue por 5 minutos ou até ficar macia.

Transfira essa mistura para a tigela com a carne e o bacon, novamente com uma escumadeira, e leve a frigideira ao fogo novamente.

Adicione a farinha à frigideira, misture com o azeite e mexa até ficar bem misturado e dourado, cerca de 2 minutos.

Agora adicione o extrato de tomate, o alho, o caldo de carne, a marinada reservada e sal e pimenta a gosto.

Deixe ferver e bata para remover quaisquer grumos de farinha.

Adicione isto à mistura de carne e vegetais.

Coloque toda a mistura em uma assadeira 9x13.

Asse a 300 graus F (150 graus C) por 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando água conforme necessário.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cerca de 15 minutos antes de a carne terminar de assar, derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-alto.

Adicione os cogumelos e refogue por 5 a 10 minutos ou até dourar levemente.

Quando a carne estiver pronta, adicione os cogumelos à mistura de carne, mexa bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.