Ternera Bourguignon I

Para la marinada: En un tazón grande, combine el vino, el coñac, la cebolla, las zanahorias, el perejil, la hoja de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal.

Mezclar bien y agregar la carne en cubos.

Tapar y marinar en el frigorífico durante 2 días.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Para Bourguignon: Cuela la carne de las verduras y la marinada; reserva la marinada.

Seque la carne con toallas de papel.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto.

Agregue la carne y saltee durante 10 minutos o hasta que se dore por todos lados.

Transfiera la carne a un tazón mediano aparte con una espumadera y reserve.

En la misma sartén, agrega el tocino y saltea hasta que esté ligeramente dorado.

Transfiera el tocino al bol con la carne.

Escurre la sartén y regrésala al fuego.

Vierta una taza de marinada en la sartén para desglasarla, raspando el fondo para aflojar todos los pedacitos.

Regrese este líquido a la marinada reservada.

Calienta el aceite restante en la sartén.

Agrega la cebolla y la zanahoria de la marinada, junto con la cebolla adicional que has picado, y saltea durante 5 minutos o hasta que estén tiernas.

Transfiera esta mezcla al bol con la carne y el tocino, nuevamente usando una espumadera, y regrese la sartén al fuego.

Agregue la harina a la sartén, combínela con el aceite y revuelva hasta que esté bien mezclada y dorada, aproximadamente 2 minutos.

Ahora agregue la pasta de tomate, el ajo, el caldo de res, la marinada reservada y sal y pimienta al gusto.

Llevar a ebullición y batir para eliminar los grumos de harina.

Agregue esto a la mezcla de carne y verduras.

Coloque toda la mezcla en una fuente para hornear de 9×13.

Hornee a 300 grados F (150 grados C) durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Aproximadamente 15 minutos antes de que la carne esté lista para hornearse, derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio alto.

Agrega los champiñones y saltea durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

Cuando la carne esté cocida, agregue los champiñones a la mezcla de carne, revuelva bien y déjelos reposar durante unos 15 minutos.