Rindfleisch Bourguignon I

Für die Marinade: In einer großen Schüssel Wein, Cognac, Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfefferkörner und Salz vermischen.

Gut vermischen und das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen.

Abdecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Den Ofen auf 300 Grad F (150 Grad C) vorheizen.

Für Bourguignon: Das Fleisch vom Gemüse und der Marinade abseihen; Marinade aufbewahren.

Fleisch mit Papiertüchern trocknen.

2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es 10 Minuten lang an, bis es von allen Seiten braun ist.

Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine separate mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.

In derselben Pfanne den Speck hinzufügen und anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Den Speck mit dem Fleisch in die Schüssel geben.

Lassen Sie die Pfanne abtropfen und stellen Sie sie wieder auf den Herd.

Gießen Sie eine Tasse Marinade in die Pfanne, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie dabei den Boden ab, um alle kleinen Stücke zu lösen.

Diese Flüssigkeit wieder in die reservierte Marinade geben.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen.

Fügen Sie die Zwiebel und die Karotte aus der Marinade zusammen mit der zusätzlichen gehackten Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie weich sind.

Geben Sie diese Mischung erneut mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit Fleisch und Speck und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd.

Das Mehl in die Pfanne geben, mit dem Öl vermischen und ca. 2 Minuten rühren, bis alles gut vermischt und braun ist.

Fügen Sie nun das Tomatenmark, den Knoblauch, die Rinderbrühe, die beiseite gestellte Marinade sowie Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab.

Zum Kochen bringen und verquirlen, um eventuelle Mehlklumpen zu entfernen.

Fügen Sie dies der Fleisch-Gemüse-Mischung hinzu.

Geben Sie die gesamte Mischung in eine 9x13 große Auflaufform.

Bei 150 °C (300 °F) 3 Stunden lang backen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwa 15 Minuten bevor das Fleisch fertig gebacken ist, die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie 5 bis 10 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind.

Wenn das Fleisch fertig ist, die Pilze zur Fleischmischung geben, gut umrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.