Bœuf Bourguignon I

Pour la marinade : Dans un grand bol, mélanger le vin, le cognac, les oignons, les carottes, le persil, le laurier, l'ail, les grains de poivre et le sel.

Bien mélanger et ajouter les cubes de bœuf.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Pour le Bourguignon : Égoutter la viande des légumes et de la marinade ; réserver la marinade.

Sécher la viande avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter la viande et faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

Transférer la viande dans un bol moyen séparé avec une écumoire et réserver.

Dans la même poêle, ajoutez le bacon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Transférez le bacon dans le bol avec la viande.

Égouttez la poêle et remettez-la sur le feu.

Versez une tasse de marinade dans la poêle pour déglacer la poêle, en raclant le fond pour détacher tous les petits morceaux.

Remettez ce liquide dans la marinade réservée.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle.

Ajoutez l'oignon et la carotte de la marinade, ainsi que l'oignon supplémentaire que vous avez haché, et faites revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Transférez ce mélange dans le bol avec la viande et le bacon, toujours à l'aide d'une écumoire, et remettez la poêle sur le feu.

Ajoutez la farine dans la poêle, en mélangeant avec l'huile et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et doré, environ 2 minutes.

Ajoutez maintenant la pâte de tomate, l'ail, le bouillon de bœuf, la marinade réservée et salez et poivrez au goût.

Porter à ébullition et fouetter pour éliminer les grumeaux de farine.

Ajoutez-le au mélange de viande et de légumes.

Placer le mélange entier dans un plat allant au four 9x13.

Cuire au four à 300 degrés F (150 degrés C) pendant 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les champignons au mélange de viande, remuez bien et laissez reposer environ 15 minutes.