बीफ़ बौर्गुइग्नन I

मैरिनेड के लिए: एक बड़े कटोरे में, वाइन, कॉन्यैक, प्याज, गाजर, अजमोद, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएँ और कटा हुआ बीफ़ डालें।

ढककर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

ओवन को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बौर्गुइग्नन के लिए: सब्जियों से मांस को छान लें और मैरिनेड करें; आरक्षित अचार.

मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

मध्यम तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।

मांस डालें और 10 मिनट तक या सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।

मांस को एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग मध्यम कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।

उसी कड़ाही में बेकन डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।

बेकन को मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।

कड़ाही को छान लें और इसे फिर से आंच पर रख दें।

कड़ाही को ख़राब करने के लिए कड़ाही में एक कप मैरिनेड डालें, सभी छोटे टुकड़ों को ढीला करने के लिए तली को खुरचें।

इस तरल को आरक्षित मैरिनेड में लौटा दें।

-कढ़ाई में बचा हुआ तेल गर्म करें.

मैरिनेड से प्याज और गाजर डालें, साथ ही अतिरिक्त प्याज जो आपने काटा है, और 5 मिनट तक या नरम होने तक भूनें।

इस मिश्रण को मांस और बेकन के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर से एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और तवे को गर्मी पर लौटा दें।

कड़ाही में आटा डालें, तेल के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिश्रित होने और भूरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक हिलाएँ।

अब टमाटर का पेस्ट, लहसुन, बीफ़ शोरबा, आरक्षित मैरिनेड और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

एक उबाल लें और आटे की गुठलियां हटाने के लिए फेंटें।

इसे मांस और सब्जी के मिश्रण में मिलाएं।

पूरे मिश्रण को 9x13 बेकिंग डिश में रखें।

300 डिग्री फ़ारेनहाइट (150 डिग्री सेल्सियस) पर 3 घंटे तक बेक करें, बीच-बीच में हिलाते रहें और आवश्यकतानुसार पानी डालें।

स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

मांस के पकने से लगभग 15 मिनट पहले, मध्यम तेज़ आंच पर कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ।

मशरूम डालें और 5 से 10 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक भूनें।

जब मांस पक जाए, तो मांस के मिश्रण में मशरूम डालें, अच्छी तरह हिलाएं और लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।