لحم البقر بورغينيون I

للتتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي النبيذ والكونياك والبصل والجزر والبقدونس وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل والملح.

تخلط جيدا وتضاف مكعبات اللحم البقري.

يغطى وينقع في الثلاجة لمدة يومين.

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

لبورجينيون: قومي بتصفية اللحم من الخضار وتتبيلته. احتياطي ماء مالح.

تجفيف اللحوم بالمناشف الورقية.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.

يُضاف اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق، أو حتى يُحمر من جميع الجوانب.

انقل اللحم إلى وعاء متوسط ​​منفصل بملعقة مثقوبة واتركه جانبًا.

في نفس المقلاة، أضيفي اللحم المقدد واقليه حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا.

انقل لحم الخنزير المقدد إلى الوعاء مع اللحم.

صفي المقلاة وأعيديها إلى النار.

صب كوبًا من التتبيلة في المقلاة لتحلل المقلاة، وكشط الجزء السفلي لتفكيك كل القطع الصغيرة.

أعد هذا السائل إلى التتبيلة المحفوظة.

تسخين الزيت المتبقي في المقلاة.

يُضاف البصل والجزر من التتبيلة، بالإضافة إلى البصل الإضافي الذي قمت بتقطيعه، ويُقلى لمدة 5 دقائق، أو حتى ينضج.

انقلي هذا الخليط إلى وعاء اللحم واللحم المقدد، مرة أخرى باستخدام ملعقة مثقوبة، وأعيدي المقلاة إلى النار.

يُضاف الدقيق إلى المقلاة ويُمزج مع الزيت ويُقلب حتى يمتزج جيدًا ويصبح لونه بنيًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف الآن معجون الطماطم والثوم ومرق اللحم البقري والتتبيلة المحفوظة والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُغلى المزيج ويُخفق لإزالة أي كتل طحين.

أضف هذا إلى خليط اللحوم والخضروات.

ضعي الخليط بالكامل في طبق خبز مقاس 9x13.

تُخبز في الفرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

قبل 15 دقيقة من نضج اللحم، قومي بإذابة الزبدة في المقلاة على نار متوسطة الحرارة.

يُضاف الفطر ويُقلى لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق، أو حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.

عندما ينضج اللحم، أضيفي الفطر إلى خليط اللحم، وقلبي جيدًا واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.