Беарнский соус

Медленно готовьте лук в сливочном и растительном масле в закрытой кастрюле в течение 15 минут или дольше.

Раскрыть; увеличьте огонь до умеренного и добавьте соль и сахар.

Готовьте 30–40 минут, часто помешивая, пока лук не станет ровным, глубоким и золотисто-коричневым.

Во время приготовления всыпьте муку и перемешивайте 3 минуты.

Снимите с огня и добавьте кипящую жидкость.

Добавьте вино и приправьте по вкусу.

Варите на медленном огне под частично закрытой крышкой 30–40 минут или больше, время от времени снимая пену.

Правильная приправа.

Отложите в сторону до подачи на стол.

Когда будете готовы к подаче, верните на огонь.

Непосредственно перед подачей добавьте коньяк (по желанию). Вылейте в супницу или суповые чашки поверх кружочков хлеба. Посыпьте сыр сверху супа.

(Вместо того, чтобы поливать супом хлебные кружочки, можно положить хлеб поверх супа перед добавлением сыра.)

Порций от 6 до 8.