Name: Sauce Béarnaise
Ingredients: 1/3 c. vinaigre blanc; 2 tsp. échalotes ou oignons finement hachés; 8 grains de poivre noir entiers, concassés; un trait d'estragon séché, écrasé; un peu de cerfeuil séché, écrasé; 2 tbsp. eau froide; 8 jaunes d'œufs; 1 c. beurre ou margarine, divisé; 1/2 tsp. estragon séché, écrasé; 1 1/2 lb. soit environ 5 c. oignons émincés; 3 tbsp. beurre; 1 tbsp. huile; 1 tsp. sel; 1/4 tsp. sucre (aide les oignons à dorer); 3 tbsp. farine; 2 qt. bouillon de bœuf en conserve brun bouillant ou 1 pinte. eau bouillante et 1 pinte. bouillon de boeuf; 1/2 c. vin blanc sec ou vermouth blanc sec; sel et poivre; 3 tbsp. Cognac; pain français bien grillé, coupé en rondelles; 1 to 2 c. fromage suisse ou parmesan râpé

Sauce Béarnaise

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La sauce béarnaise est un dîner impressionnant. Réalisé avec 1/3 c. vinaigre blanc, 2 c. des échalotes ou des oignons finement hachés, 8 grains de poivre noir entiers écrasés, un trait d'estragon séché écrasé et un trait de cerfeuil séché écrasé, cette recette délivre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un repas de semaine facile qui se prépare rapidement.

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👨‍🍳 Instructions

Faites cuire les oignons lentement dans le beurre et l'huile dans la casserole couverte pendant 15 minutes ou plus.

Découvrir; augmenter le feu à modéré et incorporer le sel et le sucre.

Cuire pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient devenus d'un brun doré uniforme et profond.

Pendant la cuisson, saupoudrez de farine et remuez pendant 3 minutes.

Hors du feu, incorporez le liquide bouillant.

Ajouter le vin et assaisonner selon votre goût.

Laisser mijoter partiellement à couvert pendant 30 à 40 minutes ou plus, en écumant de temps en temps.

Assaisonnement correct.

Réserver à découvert jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, remettez à mijoter.

Juste avant de servir, incorporez le cognac (si vous le souhaitez). Verser dans une soupière ou des tasses à soupe sur les rondelles de pain. Saupoudrer de fromage sur la soupe.

(Au lieu de verser la soupe sur des rondelles de pain, le pain peut être placé sur la soupe avant d'ajouter le fromage.)

Portions pour 6 à 8 personnes.

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