Molho Bearnaise

Combine o vinho, o vinagre, o molho inglês, a cebolinha e o estragão em uma panela e cozinhe bem lentamente por cerca de 5 minutos.

Aqueça a água no fundo de um banho-maria em fogo muito baixo até ferver.

Coe a mistura anterior e coloque o líquido na parte superior da caldeira.

Em uma tigela separada, bata as gemas com cerca de 1 colher de sopa de manteiga; em seguida, adicione lentamente à mistura na caldeira, mexendo continuamente.

Adicione 1/2 colher de chá de cada vez da manteiga restante, mexendo lenta e constantemente até formar a emulsão.

À medida que a emulsão se forma, o ovo será cozido, não mexido.

Sal e pimenta a gosto.