Sauce Bearnaise

Wein, Essig, Worcestershire-Sauce, Schalotten und Estragon in einen Topf geben und etwa 5 Minuten lang sehr langsam köcheln lassen.

Wasser am Boden eines Wasserbades bei sehr schwacher Hitze erhitzen, bis es gerade noch köchelt.

Die vorherige Mischung abseihen und die Flüssigkeit in den oberen Bereich des Kessels geben.

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit etwa 1 Esslöffel Butter schlagen; Dann langsam unter ständigem Rühren zur Mischung im Kessel hinzufügen.

Fügen Sie jeweils einen halben Teelöffel der restlichen Butter hinzu und rühren Sie dabei langsam und gleichmäßig um, bis sich eine Emulsion gebildet hat.

Während sich die Emulsion bildet, wird das Ei gekocht und nicht gerührt.

Salz und Pfeffer nach Geschmack.