Sauce Béarnaise

Mélanger le vin, le vinaigre, la sauce Worcestershire, les échalotes et l'estragon dans une casserole et laisser mijoter très lentement pendant environ 5 minutes.

Faites chauffer l'eau au fond d'un bain-marie à feu très doux jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Filtrer le mélange précédent et placer le liquide dans la partie supérieure de la chaudière.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec environ 1 cuillère à soupe de beurre ; puis ajoutez lentement au mélange dans la chaudière, tout en fouettant continuellement.

Ajouter 1/2 cuillère à café à la fois du beurre restant en fouettant lentement et constamment jusqu'à formation d'une émulsion.

Au fur et à mesure que l’émulsion se forme, l’œuf sera cuit et non brouillé.

Saler et poivrer au goût.