باتينجان

نقطع اللحم ونغسله ثم نضعه في قدر متوسطة الحجم ونغمره بالماء المغلي

(يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل). يُسلق لمدة 5 دقائق مع عدم تغطية الغطاء، ثم يُصفى اللحم ويُتخلص من الماء. يُقطع نبات البيض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة تقريبًا ويُقلى باستخدام ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفيها على ورق ماص واتركيها جانباً. في قدر متوسطة الحجم ضعي 1 ملعقة كبيرة زيت. يوضع على نار متوسطة ويقلى فيه البصل والثوم حتى يصبح لونه بنياً. يُضاف اللحم ويُقلى معًا لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب الماء المغلي ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

أضف الآن الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وعصير الليمون والملح والجرام ماسالا.

يُضاف نبات البيض إلى المقلاة ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، ثم يُحرَّك بلطف ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم ساخناً مع الأرز أو السلطة أو الخبز. يتجمد جيدا.