Banh Mi

Coloque el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio, hierva y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto.

Deja que la mezcla se enfríe.

Vierta la mezcla de vinagre enfriada sobre la zanahoria, el rábano y la cebolla en un bol y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

Escurre el exceso de la mezcla de vinagre después de que las verduras se hayan marinado.

Mientras se marinan las verduras, precaliente la parrilla del horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.

Engrase ligeramente una bandeja para asar con ranuras.

Espolvoree la pechuga de pollo con sal de ajo y pimienta y ase en una asadera ranurada, volteándola una vez, hasta que el centro de la pechuga de pollo ya no esté rosado y la superficie se haya dorado, aproximadamente 6 minutos por lado.

Retire el pollo asado y córtelo en trozos pequeños.

Corta la baguette por la mitad a lo largo y saca el centro del pan de las mitades de la baguette, dejando una cavidad para el relleno.

Coloque las mitades de baguette debajo del asador para tostarlas ligeramente, de 2 a 3 minutos.

Para preparar el sándwich bahn mi, unte cada mitad de la baguette tostada con mayonesa y llene la cavidad de la mitad inferior del pan con pollo asado, rodajas de pepino, zanahoria, cebolla y rábano encurtidos, hojas de cilantro y chile jalapeño.

Exprime una rodaja de lima sobre el relleno y cubre con la otra mitad de la baguette.