Pain de banane

Écrasez 2 ou 3 bananes bien mûres pour obtenir 1 tasse de pulpe de banane. Shortening en crème, sucre, zeste de citron et œuf battu. Tamisez la farine avec la levure chimique et le soda. Ajouter les ingrédients tamisés en 3 parties au mélange de sucre en alternant avec la pulpe de banane.

Battre la pâte après chaque ajout jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer dans un moule à pain graissé de 4 x 8 pouces. Cuire au four à 350° pendant 1 heure. Vous pouvez ajouter 1/2 tasse de noix ou 1/2 tasse de raisins secs, de pruneaux séchés, d'abricots ou de dattes, si vous le souhaitez.