Pan de plátano

Triture 2 o 3 plátanos completamente maduros para obtener 1 taza de pulpa de plátano. Manteca vegetal, azúcar, ralladura de limón y huevo batido. Tamizar la harina con la levadura en polvo y la soda. Agrega los ingredientes tamizados en 3 partes a la mezcla de azúcar alternativamente con la pulpa de plátano.

Batir la masa después de cada adición hasta que quede suave. Colóquelo en un molde para pan engrasado, de 4 x 8 pulgadas. Hornee a 350° durante 1 hora. Puede agregar 1/2 taza de nueces o 1/2 taza de pasas, ciruelas pasas secas, albaricoques o dátiles, si lo desea.