Vitela Assada à Milanesa

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Bata o ovo, o suco de limão e o leite em uma tigela pequena.

Coloque a farinha em uma tigela rasa separada; misture migalhas italianas, queijo pecorino Romano e tempero de adobo em uma terceira tigela.

Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio.

Passe cada pedaço de vitela na farinha, mergulhe na mistura de ovos e pressione na mistura de pão ralado para cobrir os dois lados.

Frite as costeletas de vitela empanadas no óleo quente até que as migalhas estejam levemente douradas e a cobertura firme, cerca de 1 minuto de cada lado.

Transfira a vitela para uma assadeira.

Asse as costeletas no forno pré-aquecido até que o suco escorra claro, 20 a 25 minutos.

Transfira a vitela para 4 travessas e cubra cada costeleta com 1/4 da rúcula; polvilhe passas sobre a rúcula.

Regue uma colher de chá de vinagre balsâmico e 1 colher de chá de azeite sobre cada porção.