Veau au four à la milanaise

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Fouetter l'œuf, le jus de citron et le lait dans un petit bol.

Placer la farine dans un bol peu profond séparé; mélanger la chapelure italienne, le fromage pecorino Romano et l'assaisonnement adobo dans un troisième bol.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Saupoudrez chaque morceau de veau dans la farine, trempez-le dans le mélange d'œufs et pressez-le dans le mélange de chapelure pour enrober les deux côtés.

Poêler les escalopes de veau panées dans l'huile chaude jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée et que l'enrobage soit pris, environ 1 minute de chaque côté.

Transférer le veau dans un plat allant au four.

Cuire les escalopes au four préchauffé jusqu'à ce que le jus soit clair, 20 à 25 minutes.

Transférer le veau sur 4 assiettes de service et garnir chaque escalope avec 1/4 de roquette; saupoudrer de raisins secs sur la roquette.

Versez une cuillère à café de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café d'huile d'olive sur chaque portion.