Запеченный Ригатони с фрикадельками

Отделите зубчики чеснока от луковицы.

Очистите и мелко нарежьте чеснок.

Нарезаем листья базилика.

Вырежьте сердцевины из свежих помидоров и сделайте надрез «х» у основания каждой.

Погрузите их по несколько штук в кастрюлю с кипящей водой, пока кожица не начнет трескаться, от 8 до 15 секунд.

Переложите помидоры в миску с холодной водой.

Когда остынет, снимите шкурку.

Помидоры разрезать поперек пополам; выдавите семена, затем крупно нарежьте каждую половинку.

Если вы используете консервированные помидоры, нарежьте их, оставив сок.

Помидоры с любым соком выложите в сковороду, добавьте 2/3 чеснока, базилик и щепотку соли.

Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока слегка не загустеет, 10–12 минут; в кастрюле должно остаться немного жидкости.

Переложите соус в кухонный комбайн и пюрируйте.

Приправьте по вкусу солью и перцем и отставьте в сторону.

Протрите сковороду начисто.

Листья петрушки очистите от стеблей и измельчите.

Положите в миску говядину, 1/4 пармезана, нарезанные листья петрушки, оставшийся чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Добавьте яйцо.

Смешайте ингредиенты в миске руками до тех пор, пока они полностью не перемешаются.

Обжарьте небольшое количество смеси, чтобы проверить ее приправу; при необходимости отрегулируйте.

Нагрейте оставшееся масло в сковороде.

Добавьте мясо после того, как сформируете фрикадельки диаметром около 3/4 дюйма.

Убедитесь, что кастрюля не переполнена.

Быстро обжарьте фрикадельки, пока они не подрумянятся снаружи и не станут розовыми внутри, 2–4 минуты.

Переложите на большую тарелку и отложите в сторону.