Rigatoni Assado com Almôndegas

Separe os dentes de alho do bulbo.

Descasque e pique finamente o alho.

Pique as folhas de manjericão.

Corte os caroços dos tomates frescos e marque um “x” na base de cada um.

Mergulhe-os, um pouco de cada vez, em uma panela com água fervente até que a casca comece a rachar, 8 a 15 segundos.

Transfira os tomates para uma tigela com água fria.

Quando estiver frio, retire as cascas.

Corte os tomates ao meio; esprema as sementes e pique cada metade grosseiramente.

Se usar tomate em lata, pique-o, reservando o suco.

Coloque os tomates com o suco que sobrar, na frigideira e acrescente 2/3 do alho, o manjericão e uma pitada de sal.

Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 10 a 12 minutos; deve sobrar algum líquido na panela.

Transfira o molho para um processador de alimentos e bata.

Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Limpe a frigideira.

Retire as folhas de salsa dos talos e pique.

Numa tigela coloque a carne, 1/4 do parmesão, as folhas de salsa picadas, o restante do alho, o suco de limão, o sal e a pimenta.

Adicione o ovo.

Misture os ingredientes na tigela com as mãos até que estejam bem combinados.

Frite uma pequena quantidade da mistura para testar o tempero; ajuste se necessário.

Aqueça o óleo restante na frigideira.

Adicione a carne depois de formar almôndegas com cerca de 3/4 de polegada de diâmetro.

Certifique-se de que a panela não esteja superlotada.

Frite as almôndegas rapidamente, até dourar por fora e ainda rosadas por dentro, 2 a 4 minutos.

Transfira para um prato grande e reserve.