Rigatoni au four avec boulettes de viande

Séparez les gousses d'ail du bulbe.

Épluchez et hachez finement l'ail.

Hachez les feuilles de basilic.

Coupez les trognons des tomates fraîches et inscrivez un « x » à la base de chacune.

Plongez-les, quelques-uns à la fois, dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre, 8 à 15 secondes.

Transférez les tomates dans un bol d'eau froide.

Une fois froid, décollez les peaux.

Couper les tomates en deux sur la largeur; essorez les graines, puis hachez grossièrement chaque moitié.

Si vous utilisez des tomates en conserve, hachez-les en réservant leur jus.

Mettez les tomates avec leur jus dans la poêle et ajoutez les 2/3 de l'ail, le basilic et une pincée de sel.

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que légèrement épaissi, 10 à 12 minutes ; il devrait rester un peu de liquide dans la casserole.

Transférer la sauce dans un robot culinaire et réduire en purée.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.

Essuyez la poêle à frire.

Retirez les feuilles de persil des tiges et hachez-les.

Mettez le bœuf, 1/4 du parmesan, les feuilles de persil hachées, le reste de l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.

Ajoutez l'œuf.

Mélangez les ingrédients dans le bol avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Faites frire une petite quantité du mélange pour tester l’assaisonnement ; ajuster si nécessaire.

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle.

Ajouter la viande après avoir façonné des boulettes de viande d'environ 3/4 de pouce de diamètre.

Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée.

Faites frire les boulettes de viande vivement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore roses à l'intérieur, 2 à 4 minutes.

Transférer dans une grande assiette et réserver.