Rigatoni al horno con albóndigas

Separar los dientes de ajo del bulbo.

Pelar y picar finamente los ajos.

Picar las hojas de albahaca.

Corta los corazones de los tomates frescos y marca una "x" en la base de cada uno.

Sumérgelos, unos pocos a la vez, en una cacerola con agua hirviendo hasta que la piel comience a partirse, de 8 a 15 segundos.

Transfiera los tomates a un recipiente con agua fría.

Cuando esté frío, quítale la piel.

Corta los tomates transversalmente por la mitad; exprime las semillas y luego pica cada mitad en trozos grandes.

Si usas tomates enlatados, pícalos reservando su jugo.

Poner los tomates con su jugo en la sartén y añadir 2/3 del ajo, la albahaca y una pizca de sal.

Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 10 a 12 minutos; Debería quedar algo de líquido en la sartén.

Transfiera la salsa a un procesador de alimentos y haga puré.

Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.

Limpia la sartén.

Quite las hojas de perejil de los tallos y pique.

Ponga en un bol la carne, 1/4 del queso parmesano, las hojas de perejil picado, el resto del ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Agrega el huevo.

Mezcle los ingredientes en el tazón con las manos hasta que estén bien combinados.

Fríe una pequeña cantidad de la mezcla para probar el condimento; ajustar si es necesario.

Calienta el aceite restante en una sartén.

Agregue la carne después de darle forma de albóndigas de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.

Asegúrese de que la sartén no esté abarrotada.

Fríe las albóndigas enérgicamente, hasta que estén doradas por fuera y todavía rosadas por dentro, de 2 a 4 minutos.

Transfiera a un plato grande y reserve.