Gebackene Rigatoni mit Fleischbällchen

Trennen Sie die Knoblauchzehen von der Knolle.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Basilikumblätter hacken.

Schneiden Sie die Kerngehäuse von frischen Tomaten ab und ritzen Sie jeweils ein „x“ an der Basis ein.

Tauchen Sie sie nacheinander 8 bis 15 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser, bis die Haut zu platzen beginnt.

Geben Sie die Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Wenn es kalt ist, die Haut abziehen.

Tomaten quer halbieren; Drücken Sie die Kerne aus und hacken Sie dann jede Hälfte grob.

Wenn Sie Dosentomaten verwenden, hacken Sie diese und bewahren Sie den Saft auf.

Die Tomaten mit eventuellem Saft in die Pfanne geben und 2/3 des Knoblauchs, des Basilikums und einer Prise Salz hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist. Es sollte noch etwas Flüssigkeit in der Pfanne sein.

Die Soße in eine Küchenmaschine geben und pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Wischen Sie die Bratpfanne sauber.

Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.

Das Rindfleisch, 1/4 des Parmesans, gehackte Petersilienblätter, restlichen Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

Fügen Sie das Ei hinzu.

Mischen Sie die Zutaten in der Schüssel mit den Händen, bis sie gut vermischt sind.

Braten Sie eine kleine Menge der Mischung an, um die Würze zu testen. ggf. anpassen.

Restliches Öl in der Bratpfanne erhitzen.

Fügen Sie das Fleisch hinzu, nachdem Sie es zu Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 1,9 cm geformt haben.

Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht zu voll ist.

Braten Sie die Fleischbällchen 2 bis 4 Minuten lang kräftig an, bis sie außen braun und innen noch rosa sind.

Auf einen großen Teller geben und beiseite stellen.