Jambon au four avec glaçage à l'orange et à la moutarde

Chauffer le four à 325 degrés.

Placer le jambon, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.

Versez de l'eau dans la casserole.

Cuire au four pendant 1 heure. Retirer le jambon du four.

Ajouter le xérès ou le jus d'orange dans la rôtissoire.

Si nécessaire, coupez le gras du jambon.

Entaillez le jambon en diagonale à intervalles de 1 pouce, en coupant environ 1/4 de pouce de profondeur; marquez dans la direction opposée pour former des losanges.

Dans un petit bol, mélanger la marmelade et les moutardes; bien mélanger.

Badigeonner le jambon de la moitié du mélange de marmelade; arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four; cuire au four 1 à 1 1/2 heures de plus, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson et en badigeonnant du reste du mélange de marmelade.

Laisser le jambon reposer dans la rôtissoire pendant 15 minutes avant de le trancher, en l'arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Pour la moutarde, j'utilise de la moutarde Denison mais n'importe quelle moutarde contenant des graines fonctionnera.