Coupes Bénédicte d'œufs au four

Coquetiers : Beurrer un grand moule à muffins. Placez une tranche de jambon dans chaque moule, puis cassez un œuf sur chaque tranche de jambon. Couvrir de papier d'aluminium, puis cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 8 à 10 minutes (huit minutes si vous aimez votre jaune très liquide).

Sauce hollandaise : Remplissez à moitié le fond d'un bain-marie avec de l'eau. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol supérieur. Portez l'eau à ébullition douce. Dans le haut du bain-marie, fouettez ensemble trois jaunes d'œufs et ½ cuillère à café de vinaigre blanc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez lentement le beurre fondu dans le mélange de jaunes d'œufs, petit à petit, en fouettant constamment. Si vous en versez trop et trop rapidement sans fouetter, le mélange risque de ne pas épaissir ou de ne pas se mélanger correctement. Si la hollandaise devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau chaude. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Retirer du feu, incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.

Placez un muffin anglais grillé à moitié, superposez le jambon et le coquetier sur le muffin anglais, puis versez votre sauce hollandaise sur l'œuf.

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