Gebackene Eier Benedict Cups

Eierbecher: Eine große Muffinform einfetten. Legen Sie eine Scheibe Schinken in jede Form und schlagen Sie dann ein Ei über jede Schinkenscheibe. Mit Alufolie abdecken und dann bei 175 °C (350 °F) 8–10 Minuten backen (acht Minuten, wenn Sie das Eigelb sehr flüssig mögen).

Sauce Hollandaise: Füllen Sie den Boden eines Wasserbades zur Hälfte mit Wasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die obere Schüssel nicht berührt. Wasser leicht köcheln lassen. Oben im Wasserbad drei Eigelb und ½ TL weißen Essig gut verrühren.

Gießen Sie die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung. Wenn Sie zu schnell zu viel einfüllen, ohne zu verquirlen, kann es sein, dass die Mischung nicht eindickt oder sich nicht richtig vermischt. Wenn die Hollandaise zu dick wird, fügen Sie ein oder zwei Teelöffel heißes Wasser hinzu. Weiter schlagen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist.

Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.

Legen Sie einen gerösteten englischen Muffin mit der Hälfte nach unten, legen Sie den Schinken und den Eierbecher auf den englischen Muffin und träufeln Sie dann Ihre Sauce Hollandaise über das Ei.

Genießen!