Berinjela Assada

Lave e seque a berinjela; aparar extremidades.

Não pare; corte em rodelas de 1/4 de polegada de espessura.

Polvilhe com sal; coloque as fatias em uma peneira. Cubra e deixe escorrer por 1 hora; seque as fatias com papel toalha.

Bata os ovos e a farinha até ficar homogêneo.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo.

Mergulhe a berinjela na mistura de ovo e farinha e doure lentamente dos dois lados em óleo quente; adicione mais óleo conforme necessário. Adicione uma camada de berinjela em uma assadeira rasa de 2 litros (aproximadamente 12 x 8 x 2 polegadas).

Aqueça o molho de tomate e cubra a berinjela; polvilhe com orégano e um pouco de queijo.

Continue a fazer camadas desta forma.

Asse em forno pré-aquecido a 350° até ficar bem quente, 25 a 35 minutos.

Rende 6 porções.