Berenjena Al Horno

Lavar y secar las berenjenas; recortar los extremos.

No pares; córtela en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Espolvorea con sal; coloque capas de rodajas en un colador. Cubra y deje escurrir durante 1 hora; Seque las rodajas con toallas de papel.

Batir los huevos y la harina hasta que quede suave.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite.

Sumerja la berenjena en la mezcla de huevo y harina y dórela lentamente por ambos lados en aceite caliente; agregue más aceite según sea necesario. Agregue una capa de berenjena a una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos (aproximadamente 12 x 8 x 2 pulgadas).

Calienta la salsa de tomate y cubre la berenjena; espolvorea con orégano y un poco de queso.

Continúe aplicando capas de esta manera.

Hornee en horno precalentado a 350° hasta que esté caliente, de 25 a 35 minutos.

Rinde 6 porciones.