Aubergine au four

Lavez et séchez l'aubergine; couper les extrémités.

Ne vous épargnez pas; trancher en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Saupoudrer de sel; disposer les tranches dans une passoire. Couvrir et laisser égoutter 1 heure; sécher les tranches avec du papier absorbant.

Battre les œufs et la farine jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.

Tremper les aubergines dans le mélange œufs-farine et les faire dorer lentement des deux côtés dans l'huile chaude; ajoutez plus d'huile au besoin. Ajoutez une couche d'aubergine dans un plat allant au four peu profond de 2 litres (environ 12 x 8 x 2 pouces).

Chauffer la sauce tomate et couvrir les aubergines; saupoudrer d'origan et d'un peu de fromage.

Continuez à superposer de cette façon.

Cuire au four préchauffé à 350° jusqu'à ce qu'il soit chaud, 25 à 35 minutes.

Donne 6 portions.