Frango Assado e Abobrinha

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (205 graus C).

Unte levemente uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Bata o ovo, a água, o sal e a pimenta em uma tigela rasa.

Reserve 2 colheres de sopa de pão ralado; despeje as migalhas de pão restantes em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente.

Mergulhe o frango na mistura de ovos, coloque-o no saco e agite para revestir.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe o frango na frigideira até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado.

Retire o frango da panela.

Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira; cozinhe e mexa a abobrinha e o alho em fogo médio até que a abobrinha fique levemente macia, cerca de 2 minutos.

Transfira para uma assadeira preparada.

Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de rosca reservada sobre a abobrinha.

Cubra com rodelas de tomate, 2/3 xícara de queijo mussarela e manjericão.

Coloque o frango por cima da camada de abobrinha.

Cubra a assadeira com papel alumínio.

Asse em forno pré-aquecido até que o frango não fique mais rosado no centro e o suco escorra claro, cerca de 25 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).

Descubra e polvilhe com o queijo mussarela restante.

Asse até o queijo derreter, cerca de 5 minutos.